1.5人 台湾体当たり生活記

農暦元日。
直前に南部で震災があったりしてなかなか気をもんだが、我が周囲では大被害はなくて何より。
朝靄が濃いが雲もない快晴で良い感じの初一である。

さてさてようやく初一なんだな。今回は5年ぶりに雑煮が食えるのだ。
でもその前に、せっかくなので今はなき元家族らにご挨拶など。

屠蘇とか振る舞ってみるわけですよ。既に亡きものに対して屠蘇ってのもどうなのか、とも思うがまぁ良かろ。
更には本来屠蘇なら屠蘇散くらいは使うべきなんだが、ただの清酒だったりしますが。まぁそれも妥協と割愛ということでな。

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先般東京行きで切り餅を手に入れてきたので5年ぶりに雑煮をやるのでありまして、具材として人参と大根購入。
大根はまぁ小さめのものが手に入ったのだが、人参は最少で1Kgという大量。それを避けると有機人参になり高額なので、無駄を承知で1Kg買いだ。

余るのは確実なので、同じく正月用に買ってきた”プレミアムモルツ”のアテにするために棒状に切り、これ用にマヨネーズ製造だ。そろそろいい感じのものができるであろうて。

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今日は除夕、明日は農暦正月である。
一昨日までガッツリ忙しかったところ、昨日は後回しにしていた仕事をこなせるかとおもいきや南部で10年ぶりの大きな地震で、友人知人の様子伺いや春節明けすぐ納期で南部に出した注文の状況確認で夜まで大わらわだし。
日が暮れてから溜まった掃除や洗濯をこなし、雑煮や屠蘇の準備をしてたった今ようやく夕飯を兼ねた”年越しそば”を食べたところである。

あとはこれから25時間ほどは正月気分を味わっておこうと思う。
それが終わったらすぐ仕事に復帰だ。新製品発売が遅れているので加速せねば。

東京行き前日に家樂福で東京へ持っていく土産物の一部を調達したのだが、そこで併せてリンゴ酢を調達。
そのまま出張だったので間が空いたが、本日再度マヨネーズ作成に挑戦。

前回までで、キューピーコピーを目指すにはどうもマスタードは効果が薄いようなので、思い切って1/3に減らしてみる。
他の変更は 米酢 → リンゴ酢 のみ。だが、酢と油の割合を若干変えてみて様子を見る。
過去2回はどうも油が強くて頭痛がするような感があったにつき、油を減らす模索で。

– 今回の分量 –
卵 : 1
砂糖 : 塩匙1
塩 : 塩匙1
ほんだし昆布 : 塩匙1
マスタード : 5ml
酢 : 40ml
油 : 160ml

完成品の見た目は過去同様。どうももったり感が足りず汁っぽいんだが、どうするとあのもったり具合になるんだろうな。現状ではお好み焼きとかに使うにはかなり不足。

さて問題はまずは味なんだが、今回もだいぶ良くなった。
酢の強烈さが薄れ、かなりマヨネーズだ。
ただ、ちっと味の濃さが足りない。次は塩を増やしてみたい。またどうも昆布だしでは違う感じ。わざわざマヨネースだけのために調達するのが嫌だったのだが、やはり”味の素”を使うべきなのかもしれん。
しかし、目指すマヨネーズはキューピーであり味の素マヨネーズはいまいち感があるので、味の素の起用には懸念があるんだよなぁ。

ま、何れにせよ数年前に失敗を繰り返しているわけでそうそう簡単には目指すものは出来ない覚悟はある。
折々気長に詰めていくべしだ。

もう12つ寝るとお正月、っちゅうわけで、先般水回りの修理をしたのに引き続き正月準備。

昨年は餅がなく雑煮ができずで正月感は無しのあまりエントリすら挙げなかった無念を晴らすべく、今回は先週の東京行きで餅を手に入れてきたのだ。
紹興酒の持ち込みの代わりっちゅうことで調達を頼んでおいたのだが、充実の1.8kgである。
予想外に多かったがこりゃ嬉しいね。1kg程度だとあっという間になくなる感じなので、このくらいあると堪能できるというもの。

せっかくなので早速まずは焼いて醤油&海苔で食してみる。

うむ美味い。
今までは日本の甘くない醤油でやっていたが、今回気まぐれで甘めの台湾醤油を使ってみた。
これが思いの外美味い。日本醤油でやるより良いかも。

本番は雑煮なわけだが、関東生まれ育ちのワシとしてはゆずと三つ葉、せめて何れかがほしいところだがどちらもない。東京行でも買い忘れたわ。
まだ2週間近くあるし、どこかで”安く”手にはいらないか探してみるなり。

先般の東京行きでは、他にも明太粉と焼きそばソースを入手。明太粉は存分に使えるほどのストックではないが、焼きそばソースはこれで当分もつだろう。善き哉。

日本全域バカ寒くなると予報が出ていた週末間際、昨夜台北帰着である。
まぁ帰ってきてみればこっちも4℃だ6℃だとかいっていて大概クソ寒いわけだけども、滞在先のような不自由はないので楽なもんである。昨年からはコタツもあるしな。

で、出張で貯めた衣類の洗濯でベランダに出てみるとだ、雨よりゆっくり降ってくるものがある。
こういう振りかたのものっちゅうんは、古い記憶によると雪なんだが。まぁこの寒さなら雪にもなりそうではある。実際北部の山間部では雪が積もっていて、汐止でも積雪があるらしいし。
そこでちょっと腕を伸ばしてみるってぇと、

おおぅ、雪やんけ。いや、みぞれか。
なんにせよ市内に雪が降るとは恐ろしく貴重。一世紀にあるかないからしいし。
生きておる間に台北都市部で降雪が見られるとはなぁ。もう二度とないだろうな。

前回案の定うまくいかなかったマヨネーズ、研究開始だ。

まずはリファレンスマヨネーズをよく見てみる。
するとヒントを発見。

油は大豆油でOKのようだ。
だしを入れるべきであるらしい。”アミノ酸”とのことで、おでんに使う昆布だし顆粒でも入れてみよう。
酢はリンゴ酢を使ってみたい。

ほいで早速再挑戦。
階下のスーパーではリンゴ酢がなかったので、一先ず断念、今回ももち米酢を使ってみる。
また、マスタードを入れる例が多いので、これも採用。入れてみる。

出来上がってみると、なるほど今までの成果で最良。目標まではまだ距離があるが使えそうなものが出来上がった。
もう少し詰めればわざわざ苦労と大枚をはたいて買う必要はなくなりそうな実感が出てきたぞ。

– 今回の分量 –
卵 : 1
砂糖 : 塩匙1
塩 : 塩匙1
ほんだし昆布 : 塩匙1
マスタード : 15ml
酢 : 30ml
油 : 170ml

2015年末をもって松青超市全店閉店となったが、結局日本マヨネーズの再販はないままだった。
全聯にも以前は売られていたのだが、今やさっぱり再販の気配もありゃしないので、以前数度挑戦したもののどうにも味に納得がいかず断念した自前製造をもう一度やろうか、と思い立った。

まぁ他にもきっかけはあった。
以前、バーミックス”のようなもの”を買ったのだが、安かった牛すね肉でハンバーグを作ろうとゴリゴリ挽いていたところ、硬すぎたらしくモータを焼損してしまったのですよ。
以後数年、無しのままだったのだけども、やっぱまた欲しくなって来たわけですよ。”のようなもの”市場も広がり価格もだいぶ安くなったしな。

んじゃまたバーミックス”のようなもの”買いましょ、ならば入手難のマヨネーズもやりましょ、ということなんですな。

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