1.5人 台湾体当たり生活記

階下の全聯が新装開店して生鮮類を扱うようになった。
別に全聯の生鮮なぞ興味はなかったのだが、洗剤の補充で店に行った際に眺めてみると、初見の”ラーメン”麺があった。

移住以来使ってきた”鶏蛋拉麺”より細めで、鹹水が入っているっぽい色と縮れっぷり。こりゃ試してみねば。

幸い10月の東京行きで買ってきたラーメンスープの最後の1つが残っているので、これを使うことにする。残った麺はチキンスープと煮豚煮卵の残り汁を合わせてスープにすることにしよう。
ほんで、完成品がこれ。

やたら多い。2回で食いきるつもりで袋の半分使ったので、麺だけで250gあるわけさ。そりゃ多いというもの。
ほんで麺については、これのほうが”鶏蛋拉麺”よりさらにラーメンに近づく感じ。但し茹で時間がかなり神経質だ。
袋には”80秒”と書かれているが、80秒茹でてから、湯切りしてスープに入れて一混ぜ、なんてするとグダグダである。
ここは茹で時間は60秒で済ますべきと思う。
残念ながら真のラーメンスープ”麺好亭ラーメンスープ”は在庫切れになってしまったが、スープ自作の次回は60秒茹でで挑戦だ。麺も2回に分けるか。ちと多すぎる。

初回のコロッケ作成から10日ほどしか経っていないが、以来計3回、40個ほどのコロッケを量産した。どうにもうまくいかんので確立したかったわけだわ。
で、本日ようやくまとまったので、覚え書きに記しておく也。

入れる肉

牛でも豚でもよいが、芋1kgあたり300gくらいにとどめる。入れすぎると狙ったコロッケにならぬので要注意だ。
みじんベーコンが結構いけて侮れない点も要注意だ。積極的にベーコン採用もアリだろう。
なお、玉葱は芋1kgあたりデカいの1個でよかろう。

コロッケベース

当然ともいえるが、衣つける前のベースの時点で美味くないとコロッケ完成後もダメだ。味を見るならこのベースの時点で見るべし。
芋は潰しすぎるとクリーミーな感じになる。刻む感じが宜しい。が、フードプロセッサで徹底的に潰したものも美味いっちゃうまい。2種ストックで選択式とかが良いか。

成形とストック準備

成形自体はまぁなんでも。
んで、成形後は冷凍庫に突っ込んで30分おくべし。これをしないと衣つけで卵に突っ込んだ時点でゆるゆるで大変なことに。
30分以上おいても良かろうがそこまでせんでも、と。30分で結構固くなる。こうなれば卵もパン粉もとんかつ同様ガッツリつけられるというもの。

ストック品の揚げ

15mmくらいに成形しても、表面が良き頃合いの時点では中が冷たかったりする。
ちゅうことで電子レンジで1個1分くらい解凍してからが宜しい。電子レンジなら中から発熱するしな。

以上。
手法が確立したので今のストックが切れたらまたしばらくやらんだろうけども、現在未だストックが20個くらいある。たまらんな。

前エントリの通りコロッケ量産したのでソースが欲しい。がそんなものは在庫切れ。
というわけで今日はソース購入のため、犬の散歩で松青に立ち寄る。

ところでそのコロッケストック、厚みが2cmくらいになっておるのだが、これはいかんということが発覚。
冷凍状態で揚げ始めると、良き頃合いに揚がったときにはまだ中が冷たい。凍ってまではいないが。
ちゅうことで、厚みは精々15mm程度に抑えねばならないとここにメモっておく。

それはともあれだ、ソースだけ買うのもなんなので店内を検証。つい昨日辺りに内部改装が終わったようで配置が大いに換わっておるしな。
さてそんな中、海鮮冷凍品にすごいものを発見。

明太子がNTD20って!
ちっこいものがいつもNTD200越えなので、明太子は必ず韓国か日本で調達であったわけだが、いくら今日が期限切れったってNTD20とはいかに。
バーコードも 902255 700″20″2 なので、NTD20に間違いないわけだ。しかし念のため、設定ミスじゃなかろうかと店員に「これホントにNTD20なのか」と確認。OKなのだと。
ならば、と3パックのうち2パック買い占め。残り1パックは同じく今日期限なのになぜかNTD198だったのでパス。

台所を中韓など危険なところに任せて税関が日増しにザル化する国に生まれ育ち既に40を控えるワシにとっちゃ期限なぞ参考で判断は自己判断だ。明太子は冷凍ならかなり超過してもOK。

そういえば最近肉類も安め。”瘦肉精”検出問題の影響だろう。
これも台所を中韓など危険なところに任せて税関が日増しにザル化する国に生まれ育ち既に40を控えるワシにとっちゃ割とどうでも良いので、安いのは有り難い。