初回のコロッケ作成から10日ほどしか経っていないが、以来計3回、40個ほどのコロッケを量産した。どうにもうまくいかんので確立したかったわけだわ。
で、本日ようやくまとまったので、覚え書きに記しておく也。
入れる肉
牛でも豚でもよいが、芋1kgあたり300gくらいにとどめる。入れすぎると狙ったコロッケにならぬので要注意だ。
みじんベーコンが結構いけて侮れない点も要注意だ。積極的にベーコン採用もアリだろう。
なお、玉葱は芋1kgあたりデカいの1個でよかろう。
コロッケベース
当然ともいえるが、衣つける前のベースの時点で美味くないとコロッケ完成後もダメだ。味を見るならこのベースの時点で見るべし。
芋は潰しすぎるとクリーミーな感じになる。刻む感じが宜しい。が、フードプロセッサで徹底的に潰したものも美味いっちゃうまい。2種ストックで選択式とかが良いか。
成形とストック準備
成形自体はまぁなんでも。
んで、成形後は冷凍庫に突っ込んで30分おくべし。これをしないと衣つけで卵に突っ込んだ時点でゆるゆるで大変なことに。
30分以上おいても良かろうがそこまでせんでも、と。30分で結構固くなる。こうなれば卵もパン粉もとんかつ同様ガッツリつけられるというもの。
ストック品の揚げ
15mmくらいに成形しても、表面が良き頃合いの時点では中が冷たかったりする。
ちゅうことで電子レンジで1個1分くらい解凍してからが宜しい。電子レンジなら中から発熱するしな。
以上。
手法が確立したので今のストックが切れたらまたしばらくやらんだろうけども、現在未だストックが20個くらいある。たまらんな。
