1.5人 台湾体当たり生活記

移住まもなくは”ラーメン”なぞ金を積んでもそうそう食えるもんではなく、ラーメンとは別の汁麵であるところの”日式拉麵”の中から近いものを探し出して「うむこれはラーメン」とか言い切って信じ込んで食っておった感じだったが、今や中山北路とかその他に数多のラーメン屋ができて、$200とか$300とお高いもののちょいちょい食っても致命傷にはならない程度の額で遠出したりせず食えるようになって大変結構でございますな。
ま、$200出して拉麵に当たってしまったりそも$200が絶対値的に高いっちゅうのもあって自作ラーメン研究はまだ無駄にはなっておらんが、遠からず無用になるかもしれんねぇ。

我が拠点ご近所にもぼちぼちラーメン屋ができていて、一度行くべしとマークした店が2つあった。
一つは行きつけバイク屋の隣、双豚 ラーメン。”雙豚拉麵”ではなく、スペースも含めて”双豚 ラーメン”が看板表記屋号。
ここはネギ山盛りラーメンがあってネギオタクのワシとしては大いに興味ありと3年くらい前から目をつけ、2年前の水回り什器交換の頃に行ってみる決断をしたがいつも行列でまだ試せていない。
最近懇意の水電行の話ではかなり美味いそうなのだが。

もう一つが江子翠站と露天市場の間の裏通りにある三武魂ラーメン。ここも”三武魂拉麵”ではなく”三武魂ラーメン”が看板表記屋号。
1年ちょい前に存在に気づいたのだが、あえて様子見。駅から近いとはいえ裏通りで立地も良くないしダメならすぐなくなるだろ、と待ってみたが、今でも食事時以外でも客なしになっているところを見たことがない程度にはやっておるのでいよいよいっちょ行ってみようというわけだ。
先週台北市での仕事を終えて板橋へ戻り、洗車をしたがまだ17:00、ほいぢゃ行ってみますか、と立ち寄ってみた。

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ラーメンはだいぶ確立してきたので度々自作するが、具についてはいささか不完全でな。

ネギは何ら問題なし。
卵は全聯の味付け卵でも自分で作ってもなんでもOK、全く問題なし。

チャーシューはさんざっぱら作ってみたがどうにもうまくできず結局胡椒火腿で代用継続。
多分チャーシューはもっと脂身の多い肉を巻いて作りゃ行けそうな印象があるが、ワシとしては赤身でやりたいのぢゃ。
でもこれは先日良いものを見つけたわけだ。薄手だが胡椒火腿よりチャーシューなので。やや甘いし八角かなにか要らん香辛料の味もあるがまぁイケる。

メンマはまぁさほど不自由するわけでもないんだが、不完全そのもの。
家樂福とかで竹筍乾を調達、塩抜いて使うのだがこれが味不足&酸味が強い。
味不足はそらそうですな、塩抜いただけでそのままだし。
酸味はねぇ、材料はまさに竹なので蒸して塩漬けして乳酸発酵せにゃ食えたもんじゃないわけだがこの乳酸菌のせいで酸っぱいのだろう。

直近は家樂福で売り切れだか扱い中止だかで買えなかったので、

どこでも手に入るコレで誤魔化しておった。
ほんの若干辛い油も邪魔だし酸味も邪魔だが、調達の楽さは素晴らしく。袋入りを小分けにして冷凍したりもした。

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先月仕込んだ鹹蛋、いよいよ完成の時を迎えたのだ。

なんか液色が濃くなっている気がする。
まーまずは開けてみるべ。

うむ、やっぱり漬け込み開始時より濃くなっておるな。ローズマリーの色だろうか。
5個は取り出しすすいで再び冷蔵庫へ。1個は早速鹹蛋蒸肉にするべく割ってみる。

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先般仕込んだ鹹蛋がいよいよ残り1週間ほどとなった。どんなもんか楽しみであるな。
まず鹹蛋蒸肉やってみたいと思っちょるんだが、やってみる前にリファレンスとしてどこかで本物食べておくべきかなとも思うんだよな。高級なところで試すのは嫌とするとどこで食えるんだろうな。

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鴨卵がたっぷりあるわけですよ。
とりあえず目玉焼きをやってみた。見てくれは鶏卵版と変わらんのだが味はちょいと違うな。まーでも卵は産み主が食ったもんによって見た目も味も大いに変わるそうなのでそれ要因かもしれん。

今日は一緒にもらった大量の牡蠣を全部フライに仕込んだ。3個1ないし4個1のデカいのを4つ1組として7食分。さっき1食食ったが残りは冷凍ストックへ。
この際にタルタルソースと衣つけでそれぞれ鴨卵でやってみたのだが、まずタルタルは水から煮て沸騰後10分の固茹でだが、黄身の粘度が高くてちと使いづらい。鶏卵で固茹でにすると黄身は粉っぽいようなほぐれ方になるが、鴨卵はそうならなんだ。
タルタルソースには使いにくかったが、ゆで卵として食うなら鶏卵よりだいぶ美味いぞきっと。今度やってみるか。
衣に使う卵としては、白身も黄身もすっごい粘る。これまた使いにくい。
鶏卵だとシャバシャバ感があって小麦粉を混ぜてしまっても使いやすいが、鴨卵で粉混ぜたら相当つけづらいと思う。

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先月下旬に洗牙、歯石取りに行ってきてスッキリ。フロスも通りやすくなって快適。
ただ放置が過ぎて今日仕上げの洗牙、加えて日本在住の頃から指摘され処理した咬合の問題点のすり合わせ削りをやってきた。

それらについてはヴァッチリOKで快適至極なんだけど、これも日本時代から指摘されていた親知らず4本の問題を処理すべ、と言われた。

あたしゃ親知らず4本とも90°回って完全に埋没しており、上下とも両サイドから親知らずに押されておる状態。
何らの違和感もなくガッツリ噛めるし、痛みとかなにか問題が出たら処理すりゃええっしょ、と日本の歯科医からも言われておったので、処理すべ、と言われた瞬間は”いや全く問題でとらんし当座はこのままでええですわ”と言おうと思ったが、あたしゃ遠からず大陸中共が必ず何らか攻撃的に攻めてくると考えており、中共軍も今や本島を囲める程度の隻数は持っておるのでその際には物資の入荷は極小になる。となるとWHOにも相手にされぬ当地では民生の薬品資材など消え失せるだろう、そこでこの親知らずに手当が要る事態になったらどうもできんな、と。
なのでやっぱりここは仰せに任せて片付けてもらったほうが安全というものでさ。

ちゅうことで素直に言いなり。5月11日に処理することに相成った。
麻酔でも使うのか、既往症その他の調査を受けた。

さーてどうなるかな。
日本の歯科医からは「これ処理するには切開手術だねぇ」とか言われたんだよな。
切開手術とかされると塞がるまで飲み食いがキツそうなのが嫌だなぁ。食うのはともかくワシゃ日に2,3l茶を飲むのでそれが停止されるととぉてもキツい。