ちっとしばらくFish & Chipsを研究していたのだけど、まぁおおむねできたかな、と思うのでまとめ。
たまにどうにも食いたくなるくらいにはFish & Chipsが好きなのだけども、店で出てくる高いFish & Chipsは魚が美味すぎるとかオヒョウ&Chipsだったりとかするんでなんとも納得いかんのよね。
まず店でFish & Chips注文してもオヒョウがほぼすべてで、ごくまれにヒラメ。それ以外は出会ったことなし。
鱈が鱈、オヒョウが扁鱈なんでオヒョウでええぢゃろ、になっちまうんだろうな。ついでにオヒョウもヒラメも見てくれ変わらんし味はヒラメの方が良いし、ってことでヒラメ使ったりするんだろうな。
そんで、個人的に満足いくFish & Chipsの魚はなかろうかとしばし研究していたわけで。
まず最初にやったスズキは良い感じではあった。ただあのスズキ臭さはちーとFish & Chipsとしては違いになるんだよな。
続いて手あたり次第気味に鯒&Chips、鯛&Chipsと試したが、どっちも魚が美味すぎる感じでなぁ。食感ももちっとぽろぽろというかぼそぼそというかあの感じじゃないと宜しくない。
真鯛やクロダイ、ティラピアはキダイと変わらんだろうし、もう思い切って鮭で行ってみるかな、一応白身だし、とか考えて居ったところ、通販魚を探っていて哈克魚を見つけた。
哈克魚はヘイク、南アフリカモノだそうなのでケープヘイクだろう。日本だとメルルーサとされるらしい。
ヘイクはタラ目、だいぶ遠いがまぁ鱈なんぢゃね? ってことでいっちょ発注してみた。
冷凍便しかなくMOQを満たすために同店の牛肉とか鶏肉とか併せて発注。
牛肉はUS牛のサーロイン、1cmくらいの薄切り。一昨日焼いてみたが通販モノにしては美味かった。
鶏肉は焼き鳥用の胸肉。焼き鳥にしちゃろうと思うてな。
牛肉が美味かったのでちょっと期待はある。
で、哈克魚だ。
なんだっけ”ドレス”とか言ったか、頭と尾と内臓がとられた状態のやつなので、まずおろさにゃならん。
冷蔵庫に24時間ほど放置して開けてみたらまだ凍っていて、ちっとおろすのに苦労したがまぁ皮引きまで終え、粉付けて揚げてみる。
今回も芋の状態が良かったので皮剥かずにいってみた。
さてこれ、だいぶ良い感じだ。
スズキほどではないが食感もはがれる感じで要求に近づいていて、魚の味もさほど強くない。塩と酢に合う感じ。
スズキじゃないのでスズキ臭はなく、今まで4種では最もFish & Chipsだ。
まーもーひとまずこれでFish & Chipsとして良いんじゃないかな、と思えたので、研究はこれでいったん終了としよう。
哈克魚はまだあと3回分くらいあるので、しばらくFish & Chips欲を満たせるぞ。
