前の日曜日の話なのだが、東北角に行く前に環南市場でキダイを買っておいたのでFish&Chipsに仕立ててみた。
Fish&Chipsのみに使うにはやや大きいので、一部は刺身にすることにする。
で、刺身にするなら使ってみたいものがあるのだ。
12月に那覇に行った際に釣具屋で買ってきた”ピチット”なるもの。これを使ってみたかったが4枚しか入っておらずこら相当な高級品なので、良いのが釣れた時に使おうと未開封で早半年近く。とりあえず1枚使ってみねばのぅ。
なのでキダイの身を取り出して”ピチット”に包んでみる。1枚がデカめなので、刺身分だけ切り分けて包もうかと思っていたんだが3枚おろしの2枚を両方1枚のピチットに包むことにした。
ほんで冷蔵庫に突っ込み、夕食時に取り出す。10時間くらい包んでおいた。
取り出してみると、昆布締めのような水の抜け方をしておる。昆布じゃないから味はついておらんはず。
で、皮剥いた刺身と皮むきに失敗した部分を炙った切り身を用意し、再度冷蔵庫へ。
次にFish&Chips。魚による違いをみたいのでやり方は今までのスズキとコチと同様。
なんも難しいことはないのでサクッと完成。
うんまぁね、美味いんだよね。でもというかだからというかFish&Chipsとしてはあんま宜しくない。
今までの3種だと、スズキが一番求める感じに近かったかな。でもスズキだと食感と味は良いのだが身の臭いが合わない感じなんだよなぁ。
コチとタイはダメ。いや魚のフライとしては大変結構なんだけど柔らかくてFish&Chipsにはなっていなくて、塩と酢で食うようなもんでもないというわけで。
当地で一般的なオヒョウのFish&Chipsは3軒3回試したがスズキ版に近く、食感と臭いはまぁイケるが味があまりせん、という印象で、なかなか我が求める代用魚が見つからんわい。
そろそろホントのタラのやつを食っておかんとリファレンスを忘れてしまう懸念が。好市多での代行調達を頼んでいるKIRKLAND冷凍タラが手に入ることに期待しよう。
なお、刺身は炙りの方含め十二分にうまかった。でもコレが”ピチット”の効果かというとそうでもないような。
それよりも翌日に食べた、同時に買った冷凍サンマが実に美味かった。やっぱ2025年モノは大きさも味も良かったんだな。
